可可記事

2018.05.02
巧克力推薦指南:屬於你的頂級巧克力不只看%數
巧克力推薦指南:屬於你的頂級巧克力不只看%數

巧克力的魅力難以抗拒,讓人不經意一口接著一口吃下去,市面上有著來自各國、琳瑯滿目的
巧克力推薦商品,巧克力愛好者的你,挑選巧克力時除了參考包裝上的可可%數含量,推薦大
家簡單了解巧克力的製作原理,就能輕鬆找到自己喜歡的巧克力口味唷!

巧克力%數不是絕對,更重要的是成分及風味

挑選一顆好吃的巧克力,如同挑選好喝的咖啡!愛吃巧克力的你,知道為什麼同樣%數的巧克
力,口感、味道竟然會不一樣嗎?因為製作巧克力時,每一個微小因素的變化,都會對巧克力
最後的風味產生影響。
黑巧克力製作主要來自:可可、可可脂、糖、其他添加物;%數值是用來標示巧克力中的總可
可固形物含量,而其中可可脂則是由可可豆中萃取的天然成分,但因價格昂貴,有些黑巧克力
常常會使用便宜油脂做替代。因此,在挑選黑巧克力時,可以注意背後的成分表。
台灣政府規定,添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量未超過該產品總重量之百分之五者
:應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義,若添加量超過該產品總重量之百分
之五者:應於品名前加標示「代可可脂」字樣;同時,也可以注意所含的添加物是否為天然色
素、合法調味劑,才能享受美味又吃得健康!

你喜歡的味道就是屬於你的頂級巧克力

每個人喜歡的巧克力口味都不同,你心中最頂級的巧克力,應該是你最喜歡的、第一口咬下就
令你驚豔,同時這顆巧克力也有自己獨特的特色,更要苦甜程度剛剛好,不會甜膩也不苦澀,
讓你念念不忘那吃下去的味道,心裡總是想著:「好想再吃一顆!」

可可德歐巧克力推薦,原料講究且口味不膩!

可可德歐的客人第一印象都是「巧克力吃起來不會太甜耶!」,由於我們長時間在巧克力製作
上的講究,堅持不使用香料、不添加色素,不單只使用苦甜巧克力原料製作,而是依照天然食
材自身的甜度及特性的不同,再運用不同%數及風味的黑巧克力去做搭配,來達到苦甜之間的
平衡,才能讓餡料和黑巧克力混合後,彼此的味道不衝突且達到最完美的搭配。
苦甜平衡的巧克力推薦,多層次的豐富口感!
例如可可德歐的「和風抹茶」巧克力因為抹茶本身較為苦澀,所以搭配甜度及乳脂較高的白巧
克力,去中和抹茶的苦澀,另外還特別添加了南瓜子來增加口感以及視覺上豐富性;「蜜香酒
頭」因為蜂蜜含有天然甜味,就用85%高濃度帶苦味的黑巧克力來平衡,「四季春紅茶」紅茶
本來就帶有些許苦澀,不想讓紅茶巧克力變成奶茶巧克力,所以捨棄使用牛奶味重的白巧克力
,另外為了避免可可風味太強烈蓋過紅茶的風味,而選用63%較低濃度的黑巧克力,保留紅茶
的香氣。